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食用菌成为市民餐桌新宠,成为餐桌新宠看这里

时间:2019-11-27 01:13来源:社会要闻
中秋节,家家户户都吃月饼,可是过了今天,吃不完的月饼就成了甜蜜的负担,国家新版《食品添加剂使用标准》实施后,月饼保质期定为不超过60天,月饼寿命比以往缩短一个月,为

中秋节,家家户户都吃月饼,可是过了今天,吃不完的月饼就成了甜蜜的负担,国家新版《食品添加剂使用标准》实施后,月饼保质期定为不超过60天,月饼寿命比以往缩短一个月,为的是通过控制添加剂使食用月饼更加健康。

近日,记者通过走访了解到,如今无论在北京的大型超市、农批市场还是蔬菜摊贩,都多出了一个食用菌专区,干品以木耳、银耳、香菇为主,鲜品有平菇、香菇、双孢菇、金针菇等。消费者对食用菌的认可度很高,并且食用菌价格稳定,已成了市民的新宠。

剩下的月饼咋处理?

据了解,世界卫生组织建议健康的膳食搭配是"一荤一素一菌"。食用菌味道鲜美、营养丰富。对于女士来说,食用菌有消除自由基、抗氧化的功能,能有效延缓衰老。安全营养的食用菌绝对是每一个美食爱好者的首选食物,是人们日常餐桌追求健康的最佳选择。

厂家:留到明年再卖不划算

有网友猜测,厂商剩下的月饼会保存起来,并且留到下一年再次销售,一家知名企业的负责人解释:如果这样就要额外租赁厂房,花这个钱,第二年卖出去这些月饼,还不够亏本的呢。同时,月饼的包装和款式都要变化,就连小包装都会变化,我们不能再拿出人力和物力再把这些月饼重新加工吧?现在月饼讲究没有防腐剂,所以这些月饼不好保存,几乎保存不到第二年。

协会:市场总体趋理性不多卖

济南市食品行业协会秘书长朱延明还介绍说,近年来国家对于馅料食品的管控力度加大,企业生产也更加理性化。比如从各商家反映的情况来看,济南中秋市场月饼的产销情况基本持平。

家里:妙招处理月饼不浪费

洛阳市涧西区某月饼生产企业资深糕点师徐伟强:月饼的保质期没有统一的标准,主要由生产者自己制定,不同厂家生产的月饼,其保质期各不相同。对于市面上常见的几种月饼,馅料对保质期的影响最大。月饼出炉后,需要3至7天来进行回油和馅料软化,届时才能达到最佳口感,但这样的口感最多保持两周。之后,月饼虽然不一定会变质,但口感会越来越差。

●五仁月饼由于油、糖含量高,水分较少,保质期最长,在室温状态下能达到两个月。

●蓉沙馅月饼因为水分含量较高,在室温状态下能保存两周左右。

●肉馅月饼由于馅厚、表面有酥皮,烘焙时的温度、时间有限,因此肉馅月饼的保质期比其他月饼短,建议购买当天吃完。

擅长烹饪的朋友们也各有高招

月饼三明治:可以把月饼切成薄片,夹在两片全麦面包之间,制成三明治,再配合低脂牛奶,外加一份水果。该吃法适合以伍仁、巧克力、蛋黄或咸肉为馅料的月饼。

月饼豆浆:把月饼切成小丁,和豆子一起放入豆浆机,注意不要再放花生、核桃之类的果仁,因为月饼中的油已经够多了。月饼豆浆带有香甜气息,口感不错。该吃法适合以豆沙、莲蓉、枣泥、伍仁、水果为馅料的月饼。

月饼八宝粥:把月饼切成小丁,放在煮好的八宝粥或紫米粥等上面,就像放熟芝麻那样,配合粥一起吃,滋味无穷。适合作为晚餐,配合凉拌蔬菜食用。该吃法适合以伍仁、豆沙、枣泥、莲蓉、水果等为馅料的月饼。(以上吃法由网友泰迪熊抱抱提供)

专家点评:第三军医大学营养与食品卫生学教研室教授石元刚说,这些吃法比较健康,既保留了月饼原味,又稀释了月饼本身的糖分和油脂。

炒月饼:将火腿、鸭肉、鸡丝等硬馅月饼切成小长条,加葱花(或韭菜花)、姜丝、味精,在油锅中略炒即成。炒月饼可当主食,也可作小菜。

炸月饼:将豆沙、枣泥、百果、莲蓉等软馅月饼在滚油锅中炸至焦黄即可。经这样处理过的月饼,皮酥脆香,馅软糯绵,十分可口。(以上吃法由网友caowei提供)

专家点评:石元刚说,这些做法虽比较创新,但由于月饼本身含油量较高,对煎、炸、炒的月饼,一次不要吃太多,且煎炒时最好少放油。

重要提示:第三军医大学营养与食品卫生学教研室教授石元刚提醒市民,最好在安全的保质期内,提前一周将月饼吃完,否则月饼的油脂则会出现部分氧化,不仅其不饱和脂肪酸被破坏,营养价值也会受影响,否则对身体健康不利。参考资料①重庆晚报:网友发明月饼新吃法,教你既吃出新口味,又吃得健康②洛阳晚报:月饼能放多久,关键看馅料③中新网:没卖完的月饼会不会明年再卖?厂商打消网友疑问

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